Caciocavallo podolico

Descrizione

Prende il nome dalla razza di vacche allevata per produrlo, appunto la razza podolica, che vive allo stato semibrado nella macchia mediterranea, alimentandosi con erbe fortemente aromatiche quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto, dalle quali assorbe profumi che trasmette al latte. Il caciocavallo podolico richiede stagionature lunghe, che alcuni prolungano per molti anni, si dice addirittura fino a dodici. Come per tutti i cacicavalli la stagionatura avviene appendendo le forme, legate a coppie a una fune, “a cavallo” di un asse o di una trave, usanza che ha dato origine al nome del formaggio.

Aspetto

pasta paglierina compatta, elastica, con poca occhiatura

Sapore

intenso, caratteristico, più forte e piccante se stagionato

Abbinamenti

Vini rossi. Confettura piccante di pomodoro verde. Pane “ciabatta”